براي تعيين تازه و يا كهنه بودن تخم مرغ از آب نمك استفاده مي شود . بايد محلولي از آب نمك (125 گرم نمك در يك ليتر آب) تهيه نمود و آزمايشهاي زير را انجام داد .

1-     تخم مرغ روز به طور افقي در ته محلول باقي مي ماند .

2-     تخم مرغ 8 روزه به طور كج و مايل در ته محلول باقي مي ماند .

3-     تخم مرغ 15 روزه تا يكماهه تقريبا عمودي در محلول مي ماند .

4-     تخم مرغ بيش از يك ماه در سطح مايع شناور خواهد شد